Կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա CMC-Սննդի դաս
Սննդի դասի CMC մոդել՝ FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (CMC) սննդի մեջ ունի բազմաթիվ գործառույթներ, ինչպիսիք են խտացումը, էմուլսացումը, կասեցումը, ջրի պահպանումը, ամրության բարձրացումը, ընդլայնումը և պահպանումը: CMC-ի այս հատկությունները չեն համընկնում այլ խտացուցիչների հետ: Սննդի մեջ օգտագործելու դեպքում այն կարող է բարելավել համը, բարելավել արտադրանքի որակը և որակը և երկարացնել պահպանման ժամկետը:
CMC-ի գործառույթները սննդի արտադրության մեջ
1. Թանձրացում. ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում ձեռք բերեք մածուցիկություն: Այն կարող է վերահսկել մածուցիկությունը սննդի վերամշակման գործընթացում և միևնույն ժամանակ սննդին տալ յուղման զգացում;
2. Ջրի պահպանում. նվազեցնել սննդի ջրազրկումը և երկարացնել սննդի պահպանման ժամկետը;
3. Ցրման կայունություն. պահպանել սննդի որակի կայունությունը, կանխել նավթի-ջրի շերտավորումը (էմուլսացիա) և վերահսկել սառեցված սննդի բյուրեղների չափերը (նվազեցնել սառույցի բյուրեղները);
4. Թաղանթի ձևավորում. տապակած սննդի մեջ ձևավորել սոսինձ թաղանթի շերտ՝ յուղի ավելորդ կլանումը կանխելու համար;
5. Քիմիական կայունություն. այն կայուն է քիմիական նյութերի, ջերմության և լույսի նկատմամբ և ունի որոշակի բորբոս դիմադրություն;
6. Նյութափոխանակության իներցիա. որպես սննդային հավելում այն չի մետաբոլիզացվի և չի ապահովի ջերմություն սննդի մեջ։
CMC-ի կիրառումը սննդի մեջ
1. Կաթնաթթվային բակտերիաների ըմպելիք
Յոգուրտ ըմպելիքներ
CMC-ի ավելացումը կարող է կանխել ըմպելիքի մեջ սպիտակուցի տեղումներն ու շերտավորումը.
Այն ըմպելիքին տալիս է յուրահատուկ նուրբ և թարմացնող համ, ինչը ըմպելիքի համը շատ լավ է դարձնում;
CMC-ն ունի լավ փոխարինման միատեսակություն, որն ապահովում է թթվային ըմպելիքների կայունությունը և ավելի երկար պահպանման ժամկետը
Առաջարկվող ընտրություն՝ gfh9; FL100; FVH9
Հավելման գումարը (%)՝ 0,3-0,8
2. Կակաոյի ըմպելիք
Շոկոլադե ըմպելիք
Բարելավում է դիսպերսիայի և կայունության ազդեցությունը և արգելակում է մածուցիկության բարձրացումը պահեստավորման ընթացքում. Կախովի պինդ նյութերի կայունության բարելավում;
Առաջարկվող ընտրություն՝ gfh9; FL100
Հավելման գումարը (%)՝ 0.4-0.8
3. Լուծվող արիշտա
Բարելավել ջրի պահելու կարողությունը, բարելավել պահպանման կատարումը, բարելավել փայլը և ջլերը, բարձրացնել ուժը և կանխել կոտրվածքները.
Առաջարկվող ընտրություն՝ FVH6
Հավելման գումարը (%)՝ 0,3-0,5
4 ժամ
Լուսնի տորթի միջուկ
Տալ որոշակի թիքսոտրոպիա, կանխել ջրազրկելը, բարելավել պահեստավորման կայունությունը;
Բարելավել տարբեր լցոնումների ցրվածությունը և կայունությունը, պահպանել որոշակի մածուցիկություն, մեծացնել պահպանման ժամանակը.
Տվեք որոշակի հարթ համ; Տորթեր և խմորեղեն
Առաջարկվող ընտրություն՝ FVH6;FVH9
Հավելման գումարը (%)՝ 0,3-0,6
5. Սառեցված պելմենիներ
Frozen wonton
Բարելավել ջրի պահելու ունակությունը, բարելավել պահպանման կատարումը, բարելավել փայլը և ջլերը; Կանխել ճաքերը և երկրորդային սառեցումը սառույցի բյուրեղներ առաջացնելու համար;
Առաջարկվող ընտրություն՝ FVH6
Հավելման գումարը (%)՝ 0.4-0.8
6. Ես ուռենու եմ
Լուծվող արիշտա սոուսի պայուսակ
Համեմունք
Կայունացնել տարբեր բաղադրիչներ սոյայի սոուսի և սոուսի տոպրակի մեջ, ցրել համեմունքների տարբեր բաղադրիչներ և համասեռացնել դրանք;
Առաջարկվող ընտրություն՝ FH9
Հավելման գումարը (%)՝ 0,3-0,5
7. Խոզապուխտ նրբերշիկ
Երշիկեղեն
Բարելավել արտադրանքի կազմակերպչական կառուցվածքը և դարձնել համը նուրբ;
Առաջարկվող ընտրություն՝ FVH6
Հավելման գումարը (%)՝ 0.4-0.8
8. Պաղպաղակ
Արտադրել պատշաճ ընդլայնում, արտադրել նուրբ հյուսվածք, բարձրացնել բերանի լուծույթը և բարելավել համը;
Կանխարգելեք սառույցի բյուրեղները պահեստավորման ընթացքում և բարելավեք ձևի պահպանումը:
Առաջարկվող ընտրություն՝ FVH6
Հավելման գումարը (%)՝ 0,3-0,5
